400 g de boeuf coupés en pavés de 4 cm d'épaisseur
6 poivrons de couleurs différentes
1 gousse d'ail écrasée
200 g d'abricots secs
1 bouillon cube de légumes
1 pincée de poudre de piment d'Espelette
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
Le jus d'un demi citron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
Mélangez tous les ingrédients de la marinade, badigeonnez la viande et laissez-la mariner 1 heure au frais.
Placez les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez-les 1 heure au four en les tournant toutes les 15 minutes pour les dorer de tous les côtés.
Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en lanières.
Mélangez le reste d'huile avec l'ail écrasé et le piment d'Espelette.
Salez, poivrez et versez sur les poivrons.
Faites gonfler les abricots dans le bouillon cube délayé dans un verre d'eau bouillante puis mixez-les.
Faites revenir les pavés de boeuf 3 minutes de chaque côté, à feu vif, puis laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium et coupez-les en tranches fines.
Servez l'émincé de boeuf, nappé de coulis d'abricots, sur un lit de poivrons confits.
Vous pouvez utiliser du filet, du tende de tranche, du rumsteck, du rond de tranche ou du gîte à la noix.
