Ingrédients
1 jarret de veau
250 g de dattes
1 citron
1 oignon
1 bouquet de thym et de laurier
1 pot de confiture d’oranges amères
1 cube de bouillon
10 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Préparer la pâte de dattes : dénoyauter les dattes, les hacher (ou les mixer) avec le zeste du citron et une pincée de sel.
Couper le jarret de veau en tranches épaisses autour de l’os sans les détacher et, à l’aide d’une cuillère, glisser la pâte de dattes entre les tranches de jarret, saler et poivrer, ficeler le jarret pour maintenir les tranches fermées.
Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer le jarret 5 minutes à feu vif et de tous les côtés, ajouter le thym et le laurier, cuire 1 heure au four en arrosant régulièrement pour laquer le jarret. En fin de cuisson, ajouter un verre d’eau, l’oignon haché et le cube de bouillon.
Réserver le jarret de veau au chaud avant de le déficeler.
Pendant ce temps, mélanger la confiture d’oranges avec le jus de cuisson, laisser bouillir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le jarret de veau nappé de sauce et accompagné de semoule.
Cette recette de jarret de veau est à déguster chaude.
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Suggestion
Variante : utiliser de la pâte de datte, prête à l’emploi (épiceries orientales)
Conseil du sommelier
Vin conseillé : un Côtes de Provence blanc
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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