700 g de sauté de bœuf (collier, paleron, jarret sans os…)
3 gros oignons
1 carotte
1 poireau
300 g de pommes de terre
1 cube de bouillon
Baies de genièvre
Grains de poivre
Thym
Laurier
1 bouteille de vin blanc sec (Riesling)
10 cl d’huile
Sel
La veille :
Mettre les morceaux de bœuf dans un plat creux. Ajouter l’huile et les aromates (thym, laurier, grains de genièvre et de poivre). Verser 25 centilitres de vin blanc. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au froid.
Le jour même :
Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).
Couper la carotte et les pommes de terre en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur. Emincer les oignons et le poireau.
Dans une cocotte, disposer une couche d’oignons puis une de pommes de terre. Repartir les morceaux de bœuf, la carotte et le poireau. Saler. Ajouter une couche d’oignons puis une de pommes de terre. Verser la marinade puis le reste de vin blanc, couvrir hermétiquement et cuire 3 heures au four.
Servir le bœuf façon baeckeofe directement dans sa cocotte de cuisson.
Il est important de marier des morceaux de différentes textures pour donner du goût.
Servir le même vin que celui qui a servi à la préparation, un vin blanc sec d’Alsace : un Riesling.
