![Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits](/sites/default/files/styles/slider_recettes/public/recettes/images/C%C3%B4tes-de-veau-po%C3%AAl%C3%A9es%2C-f%C3%A8ves-aux-%C3%A9chalotes%2C-tomates-et-citrons-confits.jpg?itok=LyMfH9Lo)
4 côtes de veau
8 échalotes
400 g de fèves
16 tomates cerise
Thym
2 petits citrons confits
1 c. à soupe de sucre roux
Huile d’olive
Sel et poivre
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger.
Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu plus modéré pour les confire.
Pendant ce temps, cuire les fèves 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les réserver.
Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer, les entourer du confit d’échalotes et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de veau parsemées de thym et accompagnées de leur garniture de cuisson mélangée aux fèves.