400 g de sous noix de veau
400 g de riz Arborio
1 litre et demi de bouillon de volaille
1 lobe de foie gras frais de canard
8 figues violettes bien mûres
15 cl de crème fraîche
2 échalotes
Sel et poivre
Coupez le foie gras en quatre escalopes et faites-les revenir 30 secondes dans une poêle très chaude à feu vif.
Réservez-les et conservez la graisse de cuisson.
Coupez la viande en très fines tranches. Faites-les revenir 1 minute à feu vif dans la graisse de canard, salez, poivrez et réservez-les sous une feuille de papier aluminium.
Faites revenir doucement l'échalote hachée dans la graisse de canard, ajoutez les figues coupées en deux puis le riz.
Faites-blondir en remuant sans cesse et versez un verre de bouillon.
Laissez le riz absorber le liquide. Versez du bouillon par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement.
Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, versez la crème, ajoutez viande coupée en lanières et mélangez.
Servez le veau en risotto, accompagné de son escalope de foie gras, sur assiette.
Vous pouvez aussi utiliser du quasi ou de la noix.
