1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
- 4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cs de farine
1/2 litre de vin blanc sec
beurre
sel et poivre
Pour la sauce :
50 g de beurre
200 g de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
2 cs de crème fraîche
le jus d'un citron
Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à feu doux (30 minutes en autocuiseur).
Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de beurre. Les réserver.
Battre la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Egoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons.
Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.
