Ingrédients
4 tranches de tendrons de veau
1 os de veau
1/4 de chou chinois
100 g de champignons shiitake (ou de champignons de Paris bruns)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de nuoc-mâm
2 c. à soupe de piment de type coréen Gochugaru (ou d’Espelette ou de Cayenne)
250 g de vermicelles de riz
4 tranches de citron vert
Préparation de la recette
- Couper les tendrons de veau en tronçons de 3 cm. Laver et équeuter les champignons. Les émincer en lamelles. Éplucher l’ail et l’oignon. Les émincer finement. Éplucher et couper la carotte en fins bâtonnets.
- Placer la viande et l’os dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et égoutter la viande. Rincer la casserole.
- Replacer la viande dans la casserole, les champignons, la carotte, l’oignon, l’ail, la sauce soja, le nuoc- mâm et le piment. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 1 h 20.
- Ajouter le chou et finir de cuire 10 minutes.
- Porter à ébullition une casserole d’eau et y faire cuire 2 minutes les vermicelles de riz. Déposer le veau dans des bols entouré de quelques feuilles de chou et de vermicelles. Couvrir le tout de bouillon.
- Servir avec un quartier de citron vert.
Suggestion
On choisira le piment selon sur l’on veuille un bouillon très épicé ou non. Le Guochugaru est un piment assez fort, comme le piment de Cayenne. Le piment d’Espelette est assez doux mais donne une légère sensation de chaleur. Si l’on veut un bouillon doux, on utilisera du paprika doux non fumé.
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