Ingrédients
800 g de flanchet de veau en cubes
300 g de haricots blancs
4 navets
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri + les feuilles
1 oignon
2 gousses d’ail
2 litres de bouillon de légumes
1 bouquet garni
Fleur de sel
10 grains de poivre noir
1 c. à café de graines de coriandre.
1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette
- La veille, faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d’eau froide.
- Le jour même, éplucher les légumes. Tailler les navets en cubes, les carottes et la branche de céleri en rondelles, émincer l’oignon et le poireau. Écraser l’ail.
- Ciseler les feuilles de céleri pour le service.
- Dans une grande cocotte, faire dorer la viande avec l’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir deux minutes.
- Ajouter les haricots, le bouillon, le poivre et la coriandre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 2h. Saler en fin de cuisson.
- Servir chaud parsemé de feuilles de céleri.
Suggestion
Cette recette peut aussi être réalisée avec du tendron, du collier ou de la poitrine de veau. Vous pouvez également varier les légumineuses en utilisant des haricots rouges ou des pois chiches.
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