1,2 kg de carré de veau (demandez au boucher de le désosser et de vous donner les os coupés)
1 kg de pommes reinettes
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de miel
1 bouquet de thym
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites dorer la viande de tous les côtés dans l'huile et le beurre puis placez-la au centre d'un grand plat à four, sur 4 branches de thym.
Disposez les pommes évidées et les os tout autour, salez, poivrez et versez un peu de miel dans chaque pomme.
Mettez 1 heure au four en arrosant régulièrement les pommes et la viande avec le jus de cuisson.
Jetez les os, sortez délicatement les pommes et laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en tranches.
Servez la viande accompagnée des pommes caramélisées et de riz pilaf.
Servez le jus de cuisson en saucière.
Vous pouvez aussi utiliser de la noix ou de la sous noix.
