4 belles tranches de jarret de veau
400 g de tomates pelées
200 g d'abricots secs
2 oignons roses
2 gousses d'ail
Le jus d'un citron vert
1/2 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à café de Garam Massala
2 c. à café de graines de cardamome
1 pincée de safran
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Faites revenir les tranches de jarret de veau dans l'huile 5 minutes sur toutes ses faces.
Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le Garam Massala, la cardamome et la cannelle, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez l'ail et les oignons hachés puis les abricots coupés en morceaux.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu modéré.
Ajoutez le safran, les tomates et le jus de citron. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux (30 minutes en autocuiseur).
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de coriandre ciselée.
Servez cette recette de jarret de veau à l'indienne avec un riz parfumé.
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