500 g d'échine de porc haché,
1 aubergine, 1 oeuf battu,
1/2 tasse de chapelure,
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
125 g de champignons de Paris,
1/2 poivron vert, 1/2 cuillerée à soupe de persil haché,
quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
Couper l'aubergine en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur. Les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure et le parmesan mélangés préalablement.
Paner les aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive en les retournant en cours de cuisson.
Laver les champignons puis couper l'oignon et le poivron en lanières.
Faire revenir 10 minutes à l'huile d'olive l'oignon, les champignons, le poivron et la viande.
Dresser la préparation sur les rondelles d'aubergines et servir bien chaud.
