4 tranches de foie de veau
4 tranches de pain d'épices
40 g de beurre
1 c à soupe d'huile
6 endives
2 pincées de sucre
3 cs à soupe de vinaigre de miel
Farine
Sel, poivre
Préparez la chapelure de pain d'épices:
Retirez la croûte du pain d'épices.
Mettez les tranches 6 à 8 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180° C) pour les faire sécher.
Sortez-les, laissez-les refroidir puis émiettez-les grossièrement.
Emincez les endives. Faites-les fondre dans 20 grammes de beurre avec le sucre et laissez-les étuver 20 minutes.
Salez et poivrez les tranches de foie de veau et passez-les dans la farine.
Faites fondre dans une poêle 20 grammes de beurre additionné d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les tranches de foie 3 min sur chaque face, à feu moyen afin de les garder rosées à l'intérieur.
Une fois cuites, saupoudrez les tranches de foie de miettes de pain d'épices.
Déglacez la poêle de cuisson avec le vinaigre de miel et un peu d'eau.
Servez les foies de veau nappés du jus vinaigré et accompagnés des endives étuvées.
Pour adapter cette recette aigre-douce aux palais délicats des enfants, supprimez le jus de vinaigre et servez simplement les tranches de foie avec des coquillettes. La chapelure de pain d'épices séduira leurs papilles.
Le foie de veau réclame des vins puissants comme les vins méridionaux de la région du Languedoc ou les côtes-du-Rhône. A éviter : les vins acides ou anguleux qui ressortent métalliques d'une telle association.
