4 tranches d'échine de porc
50 g de raisins secs
400 g de raisin blanc
10 cl de Muscat
1 orange non traitée
3 cuillerées à café de fond de veau
40 g de beurre
Sel, poivre
Faites gonfler les raisins secs 15 minutes dans un bol d'eau tiède.
Rincez et égrappez le raisin blanc.
Prélevez le zeste d'orange. Taillez-le en fins bâtonnets, puis faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites y revenir les tranches d'échine de porc 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Retirez, réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le Muscat. Laissez bouillir et réduire 3 minutes.
Ajoutez le fond de veau déshydraté, les raisins secs égouttés, le raisin blanc et les zestes d'orange.
Au moment de servir, versez sur les grillades le jus de cuisson bouillant. Servez aussitôt.
