Ingrédients
800 g de pointe de filet de porc
1 kg de mirabelles
50 g d’amandes mondées
1 c. à soupe de sirop d’orgeat
1 c. à soupe de vinaigre blanc
25 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Saler et poivrer la pointe de filet. Dénoyauter les mirabelles.
Chauffer une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Colorer la pointe de filet 5 minutes à feu vif et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en l’arrosant régulièrement puis la réserver avec son jus de cuisson. Lorsqu’elle a reposé une dizaine de minutes, la couper en tranches.
Faire revenir les mirabelles 5 à 6 minutes dans la poêle de cuisson de la viande avec le reste de beurre en prenant soin de ne pas les réduire en purée puis ajouter le sirop d’orgeat et les amandes. Laisser réduire et caraméliser légèrement. Verser le vinaigre, saler et poivrer. Remettre les tranches de pointe de filet et le jus de cuisson.
Servir la pointe de filet de porc à la lorraine accompagnée de spätzles (pâtes alsaciennes).
Astuce du Chef
Remplacer les mirabelles par d’autres prunes, des reines-claudes ou des quetsches.
Conseil du sommelier
Un vin blanc du Languedoc, un Cassis blanc.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ajouter un commentaire
