4 morceaux de pointe de filet de 150 g chacun
½ céleri rave
4 carottes
2 courgettes
1 melon
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym et laurier
1 dl de vin blanc
50 gr de beurre
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Éplucher les carottes, les courgettes et le céleri, puis à l'aide d'une cuillère parisienne extraire des billes de légumes.
Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée puis les passer sous l'eau froide.
Pendant la cuisson des légumes, extraire les billes de melon.
Quadriller chaque morceau de viande sur sa face la plus grasse sans aller jusqu'au bout, saler et poivrer, ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym et le laurier et enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium.
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec le vin blanc puis ajouter 10 centilitres d'eau et faire réduire.
Lier le jus avec le beurre puis ajouter les billes de légumes et de melon.
Servir les hérissons de porc entourés des billes de légumes.
Alternative viande
La pointe de filet peut être remplacée par de l'échine.
