Rognons de porc à l'ananas et à la vanille

Fendre la gousse de vanille et récupérer les petites graines à l'aide d'un couteau.
Cuire l'ananas coupé en petits morceaux avec les graines de vanille, un filet de vinaigre et le sucre.

Cuire les rognons coupés en cubes, salés et poivrés, 3 à 4 minutes dans l'huile bien chaude.

Déglacer les sucs de cuisson des rognons avec un trait de vinaigre de Xérès.

Servir les rognons sur un lit d'ananas, nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de mâche.