4 escalopes de veau de 150 g chacune
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
30 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
2 citrons
1 pincée de fleur de thym
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Battre l'oeuf en omelette lui ajouter 2 cuilleres à soupe d'eau, saler et poivrer.
Mélanger la chapelure et le parmesan, ajouter le thym et le zeste d'un citron râpé.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure en tapotant la viande avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les escalopes 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu modéré.
Servir les viennoises de veau avec un quartier de citron.
Pour être plus festif : servir les escalopes avec une salade de roquette sauvage au vinaigre balsamique.
Variante : remplacer le parmesan par une bonne pincée d'origan en poudre.
Un Languedoc blanc.
