Ingrédients
1 gigot de chevreau
6 clémentines
Huile d'olive
1 cm de curcuma frais
1 butternut
1 grosse pomme de terre
Carottes glacées :
25 cl de bouillon de légumes
8 carottes
30 g de beurre
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Éplucher et couper les carottes dans la longueur.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et les carottes. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feux doux pendant environ 10 à 15 minutes (elles doivent restez tendres).
- Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et versez le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les carottes soient "glacées". Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- Préchauffer le four à 160°C (th.5-6). Éplucher les clémentines.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faire revenir le gigot mariné sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le déposer dans un plat de cuisson avec les lamelles d'oignons et les clémentines. L’arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel, ajouter le curcuma frais râpé. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Saler, poivrer et enfourner pendant 45 minutes à 1 heure en l'arrosant très régulièrement.
- Éplucher et épépiner le butternut, peler la pomme de terre. Les couper en cubes et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition pendant environ 20 minutes. Égoutter les cubes de légumes et les passer dans le presse-purée ou les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu de bouillon de cuisson si besoin.
- Servir le gigot de chevreau rôti aux curcuma et clémentines accompagné des carottes glacées et de la purée de butternut.
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