Ingrédients
400 g de chevreau (une épaule ou un gigot désossés)
500 g de feuilles d'épinards frais
100 g de bûche de chèvre
1 zeste de citron jaune
1 oignon
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
Quelques brins de thym
Crumble :
70 g de parmesan râpé
40 g de farine
35 g de poudre d’amandes
30 g de beurre mou
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Préparer l'effiloché de chevreau. Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande dans l’huile d'olive et le beurre. Ajouter les zestes de citron, le thym effeuillé et l'oignon émincé. Verser 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ. Laisser tiédir et effilocher la chair.
- Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, le beurre mou, le parmesan râpé et la poudre d'amandes du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
- Dans une poêle bien chaude, faire suer les épinards avec une pincée de sel. Ajouter l'effiloché de chevreau et mélanger. Saler et poivrer.
- Déposer le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de rondelles fines de chèvre, et recouvrir de pâte à crumble. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déguster aussitôt avec une salade de jeunes pousses !
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