600 g de tende de tranche
2,5 litres de bouillon de boeuf
200 g de vermicelles de riz
25 g de gingembre frais
1/2 chou chinois
1 pâté de soja (tofu) facultatif
5 brins de coriandre
1 cs de sauce tomate
2 morceaux de sucre
1 cs de sauce Nioc Mam
Pour la sauce
1 cs de purée de piment
2 cs de sauce de soja
1 cs d'huile de sésame
Laver les feuilles de chou, les égoutter et les couper en lanières.
Couper le tofu en dés.
Couper la viande en tranches très fines et les conserver sur une assiette filmée au réfrigérateur.
Verser le bouillon dans une casserole. Ajouter le gingembre épluché et coupé en lamelles, la coriandre, la sauce tomate, le sucre et le Nioc Mam. Laisser bouillir 20 minutes à petits frémissements.
Plonger les vermicelles dans un grand volume d'eau bouillante salée, les laisser cuire 6 minutes environ et les égoutter.
Verser le bouillon dans l'appareil à fondue. Ajouter les vermicelles, le tofu et les germes de soja.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la présenter dans des coupelles individuelles.
Placer un émincé de viande dans une louche, la plonger 30 secondes dans le bouillon et la tremper dans la sauce.
