Carpaccio de boeuf, sauce Wasabi et croustillants de Shiitakes

Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.

Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.

Disposez les tranches de boeuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les avec l'huile d'olive.
Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparez les croustillants de Shiitakes : coupez les champignons en deux et faites-les revenir 4 minutes à feu vif dans un filet d'huile d'olive.

Coupez les feuilles de pâte filo en 8.
Sur chaque bande de pâte, disposez des copeaux de comté puis un demi champignon et enroulez la pâte autour.
Faites dorer les croustillants à feu vif dans un peu d'huile de tournesol et posez-les sur du papier absorbant.

Servez le carpaccio accompagné de croustillants de Shiitakes et d'un petit bol de sauce soja agrémenté de Wasabi.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}