Préparer la salade de chou à la poire : mélanger le chou finement râpé avec un peu de sel et de jus de citron. Le laisser macérer dix minutes. Le presser et ajouter la poire coupée en fin bâtonnets. Mélanger le miel et le reste du jus de citron, saler, poivrer et monter à l’huile, comme une mayonnaise.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile et colorer la poire coupée en tranches fines. Dans la même poêle, faire blondir l’oignon ciselé puis le mélanger avec le steak haché. Saler, poivrer et former 4 palets de la dimension des pains burger.
Chauffer la poêle avec un filet d’huile. Cuire les palets de haché 3 minutes sur une face. Les retourner, les recouvrir d’une tranche de bleu et les cuire 3 minutes sur l’autre face.
Pendant ce temps, toaster les pains burger. Mélanger la moutarde à l’ancienne et la mayonnaise.
Monter les burgers : tartiner la base de chaque pain du mélange moutarde-mayonnaise. Tapisser de quelques feuilles de cresson. Recouvrir d’une tranche de poire. Ajouter un palet de haché. Le recouvrir d’une tranche de poire et fermer avec le chapeau.
Servir les burgers de bœuf auvergnats accompagnés de la salade de chou à la poire arrosée de la sauce au miel.
Utiliser n’importe quel bleu sauf le Roquefort.
Un vin rouge du Rhône
