400 g de foie de veau
2 pommes de terre cuites à l'eau
1 oignon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
5 brins de menthe
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de vinaigre
50 g de pignons
50 g de farine
Sel, poivre
Lavez, effeuillez, hachez la menthe. Pelez, émincez l'oignon.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Faites blondir l'oignon. Mettez-le dans un récipient. Ajoutez la menthe, le vinaigre. Réservez.
Écrasez les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette.
Hachez le foie de veau. Ajoutez l'oeuf, la purée de pommes de terre. Incorporez les oignons au vinaigre, la menthe. Ajoutez les pignons. Mélangez bien.
Prélevez un peu de farce à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonnez-la en forme de saucisse. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du hachis.Mettez la farine dans une assiette creuse. Roulez délicatement les saucisses de foie dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer le restant d'huile. Faites dorer les saucisses. Retournez-les régulièrement pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
Sortez les saucisses. Égouttez-les. Enfilez-les sur les bâtonnets en bois. Servez aussitôt.
