1 morceau épais de bavette d’environ 800 g
2 crottins de Chavignol
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Chips d’échalotes : 4 échalotes, huile de friture
Préparer les chips d’échalotes : éplucher, émincer et faire frire les échalotes dans l’huile bouillante puis, lorsqu’elles sont bien dorées (comme des chips), les égoutter sur du papier absorbant et les garder à température ambiante.
Couper les crottins de Chavignol en petits cubes et les faire chauffer à feu doux avec la crème, dans une petite casserole. Lorsque le fromage est bien fondu, saler, poivrer, fouetter et réserver au chaud.
Saler et poivrer la bavette des deux côtés.
Chauffer fortement une grande poêle, sans matière grasse. Saisir la bavette à feu vif, 2 minutes de chaque côté et la laisser reposer 5 minutes en la retournant de temps en temps avant de la couper en grandes tranches épaisses.
Servir les tranches de bavette nappées de sauce Chavignol, saupoudrées de chips d’échalotes et accompagnées d’une grande salade verte ou de pomme de terre en robe des champs.
Pour être plus festif, ajouter des copeaux de jambon Serrano.
