4 steaks (boule de macreuse, tranche grasse, bavette) taillés assez minces et larges
3 cs à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
800g de tomates
10cl de vin blanc sec
1 c à café d'origan séché
Sel, poivre
Dans une poêle très large, sur feu doux, faire chauffer l'huile avec 2 gousses d'ail coupées en deux, sans laisser brunir.
Augmenter le feu, saisir les steaks 30 secondes par face, les retirer, les poser sur une assiette.Retirer également l'ail.
Baisser le feu, ajouter dans la poêle les tomates pelées, égrenées, coupées en dés, le reste d'ail pilé, le vin, l'origan, laisser mijoter 20 minutes sans couvrir pour faciliter l'évaporation et l'épaississement en purée légère, remuer de temps à autre.
Saler et poivrer ce fond de cuisson, y enfouir les steaks, ajouter le jus qu'ils ont rendu, laisser cuire au degré désiré, en principe saignant, la recette ne convenant pas aux viandes "bleues".
Servir en nappant de fond de cuisson.
Accompagner de spaghettis.
Accompagner d'un vin valpolicella rosé ou rouge, chianti, côtes-du-rhône, gamay de Touraine ou saumur champigny.
