Chiche-Kebab

Couper la viande en cubes de 3 à 4 centimètres de côté et préparer 8 brochettes, sans trop serrer les morceaux.

Badigeonner la viande des brochettes, en surface, d'un soupçon d'huile, à l'aide d'un pinceau.

Placer sur un barbecue à feu vif, faire griller 6 à 8 minutes selon la grosseur des cubes et le degré de cuisson désiré, en retournant sans cesse sur toutes les faces et en salant au cours de la cuisson.
Accompagner de brochettes de légumes (poivrons, oignons, tomates).
Pour donner de la saveur, hacher ensemble des herbes en grande quantité (persil, cerfeuil, cresson, estragon).
Les ajouter à 200 grammes de beurre et malaxer à la fourchette avec un jus de citron, sel et poivre.
Quelques minutes avant que les brochettes soient prêtes, griller des tranches de pain de campagne et les tartiner avec le beurre d'herbes.