500 g d’épaule d’agneau
2 oignons
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 œuf
1 c. à café de piment
1 c. à café de cumin en poudre
250 g de semoule de couscous fine
300 ml d’eau bouillante
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Sauce tomate : 1 boîte de 400 g de pulpe de tomate, 2 gousses d’ail, quelques gouttes de sauce pimentée.
Garniture : 2 carottes, 1 poivron, 2 oignons nouveaux, 200 ml de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).
Verser la semoule dans un saladier, ajouter l’huile et l’eau bouillante, laisser gonfler quelques minutes et égrainer avec une fourchette.
Prélever 180 grammes de semoule et réserver le reste.
Mixer la viande d'agneau avec les oignons, les feuilles de coriandre, le cumin et le piment.
Ajouter les 180 grammes de semoule et l’œuf, saler et poivrer, bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Former une vingtaine de boulettes de la taille d’une grosse noix, les disposer sur une plaque de cuisson.
Cuire les boulettes d'agneau 20 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
Verser la pulpe de tomate dans une petite casserole, ajouter l’ail émincé et quelques gouttes de sauce pimentée.
Cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps.
La sauce tomate doit avoir bien réduit et être un peu relevée.
Dans le même temps, préparer la garniture :
Couper les carottes et le poivron en tout petits cubes et émincer les oignons nouveaux.
Chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, colorer les légumes 10 minutes à feu vif, verser le bouillon de légumes et cuire quelques minutes à feu vif.
Les légumes doivent rester un peu croquants.
Les verser sur la semoule réservée, ajouter le reste d’huile et bien mélanger.
Servir les boulettes d'agneau sur un nid de semoule aux légumes et accompagnées de sauce tomate épicée.
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Cette recette d'agneau se réalise avec de la viande Label Rouge, Indication Géographique Protégée (IGP) ou Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Les boulettes d'agneau seront plus faciles à façonner avec les mains mouillées.
