Ingrédients
1 épaule d’agneau désossée et en cubes
3 oignons
4 gousses d’ail
100 g d’amandes mondées
100 g de raisins secs
200 g d’abricots
2 c. à soupe de miel
30 cl de fond de veau
1 bâtonnet de cannelle
1 dose de safran
1/4 de c. à café de cumin
1 c. à café de paprika doux
Boulghour aux carottes :
200 g de boulgour
2 carottes
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation de la recette
- Éplucher les oignons et l’ail. Ciseler les oignons en lamelles, hacher l’ail.
- Chauffer le fond de veau, ajouter le miel, le safran, le cumin et le paprika doux. Saler et mélanger.
- Dans un plat à tajine, déposer les oignons ciselés au fond, puis répartir l’agneau, les amandes, les raisins, les abricots. Déposer un bâton de cannelle au centre.
- Mouiller les ingrédients en répartissant bien le fond de veau sur la viande. Couvrir et porter à ébullition sur le feu puis cuire à feu doux pendant 1h30.
- Éplucher et couper les carottes en petits bâtonnets. Les verser dans une casserole avec 1 litre d’eau et 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Ajouter le cumin et le boulghour. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter le tout et remettre dans la casserole. Couvrir et laisser finir de gonfler.
- Servir le tajine avec le boulghour.
Astuce du Chef
Ce tajine d’agneau sucré-salé peut être cuit au four à 180°C (four traditionnel) pendant la même durée.
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