1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg environ
8 abricots secs
8 figues sèches moelleuses
8 pruneaux
5 cl d'huile d'olive
2 oignons rouges
4 cs à soupe de miel liquide
Sel et poivre du moulin
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux.
Faites saisir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte.
Réservez.
Dans la même cocotte, faites dorer 3 minutes les oignons émincés.
Remettre les morceaux d'épaule, ajoutez le miel, laissez caraméliser.
Versez de l'eau à hauteur, salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 45 minutes sur feu doux.
Ajoutez les fruits secs entiers et un peu d'eau si nécessaire, cuisez encore 45 minutes en remuant régulièrement.
Servez l'épaule d'agneau confite avec une semoule, du quinoa ou des carottes laquées à l'orange.
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Voilà une épaule qui ne craint pas le réchauffé, idéale en reste de «lendemain de fête», car plus vous cuirez l'épaule, plus sa viande sera fondante.
Les saveurs si particulières de l'agneau mariées aux fruits secs demandent un vin chaud et épicé, émanant des notes de garrigue et de fruits compotés avec une certaine structure tannique, comme un vin de Provence rouge, type Bandol, ou un vin du sud de la Vallée du Rhône, type Cairanne.
