Ingrédients
Pour la viande :
Rumsteck de bœuf : 400 g
Huile d’olive : 2 cl
Pour la garniture :
Butternut : 400 g
Huile d’olive : 3 cl
Sel : 3 pincées
Paprika : 3 pincées
Figue fraîche : 5 pièces
Quinoa rouge : 100 g
Lentille corail : 100 g
Huile d’olive : 3 cl
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin : 3 tours
Pour la sauce :
Persil plat : 1 botte
Ciboulette : 1 botte
Oignon rouge : 1 pièce
Ail : 3 gousses
Piment vert frais : 1 pièce
Huile d’olive : 12 cl
Vinaigre de vin : 4 cl
Origan : 2 pincées
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin : 3 tours
Citron vert : 1 pièce
Pour le dressage :
Graine de courge : 30 g
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin : 3 tours
Préparation de la recette
- Tailler la viande en fines lamelles et la saisir 2 minutes dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher et couper le butternut en dés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonner en sel et en paprika, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
- Laver les figues, les tailler en quartiers.
- Rincer le quinoa rouge et le cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
- Rincer les lentilles corail et les verser dans une casserole. Recouvrir largement d’eau froide puis faire cuire environ 20 minutes. Assaisonner en sel en fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger le quinoa et les lentilles.
- Laver le persil et la ciboulette, les hacher.
- Éplucher et tailler finement l’oignon rouge.
- Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
- Tailler en deux le piment, enlever les graines et le ciseler.
- Mélanger tous les ingrédients préparés avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin et l’origan. Assaisonner en sel et poivre et terminer avec le jus du citron vert.
- Dans le fond d’un bol, mettre le mélange quinoa rouge/lentilles corail. Par-dessus, déposer les figues, le potiron rôti et la viande. Arroser généreusement avec la sauce Chimichurri et parsemer de quelques graines de courge.
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