400 g de poire
200 g de polenta
25 cl de lait
25 cl d'eau
1 sachet de feuille d'algue à maki
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café de sauce Tabasco
50 g de parmesan en poudre
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Portez l'eau et le lait à ébullition puis versez la polenta en pluie.
Terminez sa cuisson 3 minutes à feu modéré, en mélangeant constamment.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et la crème liquide, salez et poivrez.
Étalez la polenta dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1,5 centimètre environ.
Laissez-la refroidir puis démoulez-la et découpez-la en petits rectangles de 1,5 centimètre sur 5.
Faites-les dorer 3 minutes dans l'huile.
Coupez la viande en bandes de 5 millimètres d'épaisseur sur 3 centimètres de long.
Mélangez les sauces Worcestershire et Tabasco.
Badigeonnez le dessus des bouchées de polenta avec ce mélange, recouvrez-les d'une tranche de viande et enroulez-les d'une étroite bande d'algue.
Servez les sushis en apéritif.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
