4 pavés de viande chevaline de 150 g chacun
2 oignons
1 bouquet de percil
100 g de noisettes décortiquées
40 g de beurre
20 cl de crème fraiche
Sel et poivre du moulin
Faire griller les noisettes dans une poêle à sec puis les débarrasser de leur peau et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.
Blondir les oignons hachés dans une poêle avec le beurre.
Ajouter les trois quarts de la poudre de noisettes et la crème, saler, poivrer et laisser cuire 3 minutes.
Saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, dans un filet d'huile bien chaude.
Servir les pavés de viande chevaline parsemés de poudre de noisettes.
Les accompagner de la sauce aux noisettes et d'un riz safrané.
Alternative viande :
Les morceaux conseillés sont le filet, le rumsteck ou le tende de tranche.
