4 escalopes de veau dans la noix pâtissière (800g)
1 avocat bien mûr
1 citron
1 œuf
30g de beurre
50g de crème fraîche
cerfeuil
Sel, poivre au moulin
Peler et dénoyauter l'avocat. Écraser finement la chair à la fourchette.
Ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le jaune de l'œuf, saler, poivrer et mélanger.
Faire dorer les escalopes de veau dans le beurre chaud, 5 minutes environ par face selon leur épaisseur, saler et poivrer.
En même temps, dans une petite casserole, faire chauffer 5 minutes la crème d'avocat à feu doux, sans bouillir et en remuant.
Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche.
Disposer les escalopes de veau sur le plat de service. Napper avec la sauce. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.
Accompagner cette recette d'escalopes de veau à la crème d'avocat d'un vin entre-deux-mers sec ou sauvignon de Loire.
