400 g de sous noix de veau
400 g de riz Arborio
250 g de champignons de Paris
8 abricots secs
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de crème allégée
1 bouquet de cerfeuil
3 tiges de citronnelle
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Coupez la viande en très fines tranches. Faites-les revenir 1 minute à feu vif dans peu d'huile, salez, poivrez et réservez-les sous une feuille de papier aluminium.
Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez la citronnelle coupée en tronçons et laissez infuser à couvert. Lorsque l'infusion de citronnelle est tiède, filtrez-ajouter les abricots coupés en morceaux et laissez-les gonfler.
Faites blondir l'échalote hachée, l'oignon émincé et les champignons coupés lamelles 3 minutes dans le reste d'huile, ajoutez le riz et l'ail écrasé, faites revenir 3 minutes et versez un verre d'infusion de citronnelle.
Laissez le riz absorber le liquide.
Versez de l'infusion par petite quantité jusqu'à complète cuisson du en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Verser la crème, ajoutez les abricots, les champignons puis la viande coupée lanières et mélangez.
Servez le veau en risotto saupoudré de cerfeuil haché.
