1,5 kg de sauté de veau (collier, épaule)
400 g de raisin rosé
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 c. à soupe de farine
75 cl de vin rouge
4 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Chauffer l'huile dans une cocotte et colorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Ajouter la farine, remuer pour bien envelopper la viande, mouiller avec le vin, ajouter un quart de litre d'eau, le thym et le laurier puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu doux.
Lorsque la viande est moelleuse et se détache facilement, hors du feu, ajouter les grains de raisin lavés, couvrir et laisser reposer 5 minutes à couvert pour chauffer le raisin qui doivent être chauds et croquants.
Servir le bourguignon de veau accompagné de petits pois ou d'une purée de pommes de terre.
Recette à déguster chaude qui peut être réchauffée.
Pour accélérer la préparation : utiliser l'autocuiseur : 1 heure de cuisson.
Pour être plus festif : ajoutez quelques dates et des raisins secs.
Variante : remplacer le raisin par des tomates cerise.
Un vin rouge de Bourgogne.
