Ingrédients
200 g de sauté de veau
400 g de coquillettes
½ jus de citron jaune
1 brin de sauge
1 blanc de poireau
100 g de parmesan
25 g de beurre
1 c. à soupe d’huile neutre
Gros sel
Poivre blanc du moulin
Fleur de sel
Préparation de la recette
- Couper le sauté de veau en cubes de 1 cm. Les saler et les poivrer puis les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter le jus de citron, la sauge et terminer de cuire la viande. Ôter la sauge et réserver.
- Éplucher et couper le blanc de poireau en rondelles. Faire fondre le beurre dans la même sauteuse que la viande et faire revenir les rondelles de poireau à feu moyen pour qu’elles soient dorées et fondantes. Réserver avec la viande et garder la sauteuse pour la sauce.
- Porter à ébullition 4 litres d’eau avec le gros sel. Y plonger les pâtes et les cuire al dente.
- Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes et les verser dans la sauteuse avec le beurre. Ajouter les coquillettes égouttées.
- Ajouter 75g de parmesan râpé, le faire fondre à feu doux avec les pâtes en remuant sans cesse pour obtenir une crème de parmesan. Poivrer. Ajouter la viande et les poireaux. Mélanger le tout et servir aussitôt.
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