4 tendrons (140 g)
300 g de carottes
300 g de navets
300 g de topinambours
2 cubes de bouillon de viande
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Laver, éplucher, tailler les légumes en petits cubes.
Plonger les légumes séparément dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter.
Faire revenir les tendrons de veau assaisonnés dans une cocotte avec le l'huile et le beurre.
Ajouter les légumes, les aromates et 1 verre d'eau.
Emietter les cubes de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes
Vérifier l'assaisonnement, servir la viande nappée de jus et les légumes très compotés à part.
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur.
Pour être plus festif : ajouter quelques lamelles de cèpes en fin de cuisson.
Variante : remplacer les tendrons par des tranches de jarret.
Chinon rouge.
