Prélever le zeste des mandarines avec un zesteur et presser leur jus, peler et hacher l’ail et les oignons.
Chauffer fortement une grande cocotte avec l’huile d’olive, colorer les cubes de jarret quelques minutes à feu vif puis ajouter l’ail, l’oignon, le thym et le laurier, laisser roussir 5 minutes en remuant, ajouter la farine et mélanger, verser le vin rouge et le jus des mandarines, faire réduire 5 minutes et verser le fond de veau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux puis 30 minutes à découvert, toujours à feu doux.
Ajouter les olives et les filaments de zeste de mandarine, laisser cuire encore 30 minutes et ajouter les tomates séchées, saler et poivrer si besoin.
Servir la daube de jarret de bœuf Satsuma accompagnée de polenta, de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pomme de terre.
Préparer la daube la veille et la laisser cuire tranquillement. Réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Doubler les quantités et congeler une partie de la daube de bœuf pour un autre repas, un autre jour.
