1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, macreuse, plat-de-côtes)
1 carotte
3 navets
1 poireau
1 botte d’estragon
3 branches de persil plat
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
100 g de cornichons
50 g de câpres
50 g de tomates confites
10 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Mettre la viande et les légumes (carotte, navets, poireau) dans une marmite. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer. Verser de l’eau à hauteur et laisser mijoter 3 heures à feu doux et à couvert.
Hacher grossièrement les cornichons, les herbes (estragon et persil) et les tomates séchées.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
Lorsque la viande est cuite, l’égoutter et filtrer 60 cl de bouillon.
Ajouter la gélatine dans le bouillon chaud en fouettant.
Couper grossièrement la viande et les légumes. Les mélanger avec le hachis aux tomates et le bouillon puis verser l’ensemble dans une grande terrine et le laisser prendre12 heures au réfrigérateur.
Servir la terrine de pot-au-feu coupée en tranches épaisses accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive.
Pour un bon pot-au-feu, utiliser au minimum 3 viandes de texture et de goût différents et demander conseil à son boucher.
Un reste de pot-au-feu ? Utiliser 600 g de restes de viande puis suivre la recette en ne faisant cuire les légumes que 45 minutes à feu doux.
