- 4 tranches (rouelles) de jarret de veau
- 500 g de farine de maïs (polenta)
- 250 g de coulis de tomate
- 15 cl de bouillon de viande
- Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron
- 5 c. à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel ; poivre
Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie à feu doux.
Pendant ce temps :
Préparer la gremolata : hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.
Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.
La petite note de Luana Belmondo :
Il m'arrive parfois d'accompagner l'osso buco d'un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.
