Ingrédients
700 g de foie de veau
4 c. à soupe de farine de coco
1/4 de bâton de citronnelle
250 g de mélange riz et quinoa
100 g de jeunes pousses de salade
3 légumes racines (carotte, navet, panais…)
80 g de framboises
1 avocat
100 g de mayonnaise
1 pincée de mélange d’épices (curry vert, mélange mexicain, …)
500 g de chou rouge râpé
2 c. à soupe de copeaux de noix de coco
Huile de cuisson
Sel, mélange 5 baies
Préparation de la recette
- Coupez le foie de veau en lamelles. Versez la farine de coco, le bâton de citronnelle râpé et une pincée de sel dans un sac alimentaire.
Ajoutez les lamelles de foie, fermez le sac et secouez pour bien les envelopper de farine.
- Faites cuire le mélange riz et quinoa. Coupez les légumes racines en fines rondelles et faites-les cuire.
- Un peu avant de servir, faites sauter les lamelles de foie à l’huile. Assaisonnez de sel et de mélange 5 baies.
Mélangez l’avocat écrasé avec la mayonnaise et les épices.
- Répartissez le chou rouge, le mélange riz et quinoa, les jeunes pousses, les légumes racine, les lamelles de foie, les framboises dans les assiettes.
Répartissez les copeaux de noix de coco.
- Dégustez avec la mayonnaise à l’avocat.
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