Ingrédients
250 g de noix pâtissière en un seul morceau
1/2 botte de cive
10 cl de lait de coco
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la recette
Rouler le morceau de veau dans un film alimentaire pour lui donner une forme cylindrique et le mettre 2 heures au congélateur.
Mixer le zeste et le jus du citron avec le lait de coco et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Couper le morceau de veau raidi par la congélation en fines tranches. Les disposer au fur et à mesure dans les assiettes de présentation et les badigeonner légèrement d’huile d’olive. Les saler et les poivrer.
Servir le carpaccio de veau délicatement nappé de sauce coco-citron et décoré de cive finement ciselée.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Astuce du Chef
Si la cive est introuvable, la remplacer par de la ciboulette.
Saupoudrer le carpaccio de zeste de citron râpé.
Conseil du sommelier
Un Tokay pinot gris ou un vin d’Alsace.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ajouter un commentaire
