Noix de veau battute à la piémontaise

Nettoyer, laver et essorer la roquette.

Préparer, la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Couper la noix de veau en très fines lamelles.

Au fur et à mesure placer chaque lamelle entre 2 feuilles de film transparent et sans les écraser, les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie.

Déposer un fond de roquette assaisonnée sur de grandes assiettes.

Dresser harmonieusement les lamelles de veau.

Tailler quelques très fines lamelles de truffe blanche à l'aide de la mandoline et les déposer sur la viande.

Arroser d'un généreux trait d'huile d'olive, saler à la fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}