Ingrédients
500 g de carpaccio de veau
100 g de Mimolette
4 c. à soupe d’huile de noisette
Vinaigre de cidre (optionnel)
Fleur de sel et poivre moulu
Préparation de la recette
Mettre 4 assiettes au froid et couper des copeaux de Mimolette à l’aide d’un couteau économe.
Disposer les tranches de carpaccio de veau en rosace sur les assiettes, les badigeonner généreusement d’huile de noisette (au pinceau ou à l’aide d’une petite cuillère), les asperger de quelques gouttes de vinaigre de cidre et ajouter la Mimolette, saler et poivrer.
Servir le carpaccio de veau bien froid.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Suggestion
Pour être plus festif : ajouter quelques œufs de saumon ou de lump
Variante : remplacer l’huile de noisette par de l’huile d’olive, la Mimolette par du Parmesan et le vinaigre de cidre par un jus de citron
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