Côtes de veau à la crème de poivron

Préchauffer le four à 250 °C (Th. 8-9).

 

Nettoyer les poivrons, les couper en quatre et les épépiner, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four : quand leur peau commence à bien griller, après 15 minutes environ, les sortir du four, les peler et les mixer jusqu’à obtenir une purée assez fine. 

 

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire à feu doux, 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.

 

Dans le jus de la viande, faire fondre le gorgonzola avec la crème fraîche, ajouter la purée de poivrons et le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la décoration). 

 

Servir les côtes de veau nappées de cette crème onctueuse et parsemées de feuilles de basilic.