Pour la viande :
Carré de cabri coupé en côtelettes : 1 pièce (8 côtelettes)
Huile d’olive : 3 cl
Ail : 1 gousse
Thym : 1 branche
Romarin : 1 branche
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin : 3 tours
Pour la courge :
Potiron : 1/2 pièce
Thym 1 branche
Miel : 30 g
Huile d’olive : 3 cl
Ail : 1 gousse
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin : 3 tours
Pour le crumble de pulenta :
Pulenta : 100 g
Beurre : 50 g
Parmesan râpé : 50 g
Pour le dressage :
Basilic pourpre : 2 brins
1/ La viande :
Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Mettre l’huile, l’oignon, l’ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans une poêle. Y faire griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté.
2/ La courge rôtie au miel :
Préchauffer le four à 200°C. Laver le potiron, enlever les graines et le couper en tranches. Disposer les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Ciseler le thym. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le thym, l’ail et le miel. Badigeonner ce mélange au pinceau sur les tranches de potimarron. Assaisonner en sel et poivre. Cuire à 200°C pendant 30 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
3/ Le crumble de pulenta :
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, sabler la pulenta, le beurre et le parmesan râpé jusqu’à obtention d’une pâte friable. Effriter cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
4/ Le dressage :
Disposer les tranches de courge dans le fond de l’assiette, déposer les côtelettes par-dessus. Parsemer de crumble et de feuilles de basilic pourpre et servir.
