4 carrés d’agneau de 2 côtes chacun (800 g environ)
4 branches de tomates cerise
8 oignons nouveaux
2 carottes fanes
2 gousses d’ail
2 c. à café de romarin ciselé
50 g de moutarde à l’ancienne
40 g de chapelure
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
Saler et poivrer les carrés d’agneau. Chauffer fortement une poêle et les colorer 5 minutes de tous les côtés et à feu vif.
Mélanger la moutarde, la chapelure, le romarin et l’ail écrasé, étaler ce mélange sur les carrés, côté viande en appuyant bien pour qu’il adhère.
Dans un plat à four, répartir les branches de tomates cerise, les oignons et les carottes coupées en deux, déposer les carrés d’agneau côté croûte vers le haut, verser un filet d’huile et cuire 15 à 20 minutes au four.
Laisser reposer les carrés d’agneau 15 minutes sous une feuille de papier aluminium, réserver les légumes au chaud et déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante.
Servir les carrés d’agneau en croûte accompagnés de leurs légumes et sauce de cuisson.
Cette recette d'agneau se réalise avec de la viande Label Rouge, Indication Géographique Protégée (IGP) ou Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Mélange d’herbes de Provence, baies roses concassées, poudre de curry, zestes d’agrumes... n’hésitez pas à aromatiser la croûte selon vos envies !
