1 rôti de veau de 1 kg
6 gousses d’ail
6 poivrons (rouges, verts, jaunes et oranges)
4 feuilles de laurier
Assaisonnement
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher et hacher l’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer le rôti de veau sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les poivrons, l’ail haché, le laurier.
Cuire 10 minutes à feu modéré puis mouiller avec un verre d’eau et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.
Réserver le rôti au chaud, sous une feuille de papier aluminium et sur une assiette, avant de le découper.
Verser le vinaigre dans les poivrons et laisser cuire 10 minutes en remuant.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir les tranches de rôti de veau nappées de jus de cuisson sur la fondue de poivrons.
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Pour accélérer la préparation, remplacer le rôti par des escalopes ou des paupiettes.
Pour être plus festif, ajouter de la tapenade et des petits chèvres secs.
Pour varier, remplacer les poivrons par des aubergines et doubler la quantité d’huile d’olive.
