Cabri à la stretta, châtaignes sautées

1/ La viande :

Dénerver et couper l’épaule désossée en dés. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler la panzetta en dés. Faire dorer la panzetta, l’ail et l’oignon dans une cocotte, avec un filet d’huile. Y ajouter la viande, Laisser dorer 5 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, le thym et le romarin, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

2/ La garniture :

Dans une poêle avec du beurre, faire revenir les châtaignes 5 minutes.

3/ Le dressage :

Ajouter les châtaignes dans le plat de Cabri à la stretta, parsemer de thym de frais et servir.