Blanquette de langue de bœuf printanière

Eplucher et laver tous les légumes

 

Dans un autocuiseur, déposer les carottes fendues en deux, l'oignon piqué de clous de girofles, le bouquet garni, le poivre noir et le bouillon cube. Ajouter la langue de bœuf et une pincée de gros sel. Verser de l'eau à hauteur et cuire 45 minutes après la mise en pression.

 

Pendant ce temps, préparer la printanière de légumes : équeuter les haricots et les couper en deux. Ecosser les petits pois et couper les champignons en quatre. Cuire séparément, à l'eau bouillante salée, les haricots et les petits pois, 20 minutes environ puis les refroidir dans de l'eau glacée. Cuire les champignons dans une eau bouillante salée avec la farine et le jus d'un demi citron, 5 minutes environ.

 

Egoutter la langue de bœuf. Réserver les carottes et filtrer le bouillon. Eplucher la langue. La couper en tranches d'un demi centimètre environ et recouper les tranches les plus larges en deux. Couper les carottes en petits biseaux.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes puis verser 1 litre de bouillon. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter la crème et cuire 5 à 7 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les tranches de langue de bœuf et les légumes. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le jus du demu citron.